ジャンボめろんぱんがふわふわの秘訣は！浅草花月堂独自の醗酵方法にあるのです。

浅草花月堂のジャンボめろんぱん、なんと言っても、その特徴は『ふわふわ、サクサク』なぜ、ふわふわなのか？秘訣は『醗酵』。

当店店主は東京農業大学で発酵学（醸造学科）を専攻。その後、就職した先は『製粉業（小麦粉屋さん）』の研究職。約10年ほど、研究畑で過ごしました。

この10年で培った知識を生かし、たどり着いたのが、『ジャンボめろんぱん』なのです。

通常一般的な『パン』の醗酵は40～60分。浅草花月堂の『ジャンボめろんぱん』はその3倍の約3時間。パン業界ではタブー（過剰醗酵）とされている手法なのです。また、過剰醗酵すると普通はアルコール臭くなったり、膨らみません。

では、なぜ膨らむの？

それは微生物の動きを常に見ているからです。例えさせて頂くと、パンの製法よりも、日本酒の製法に近い手法で作っているからです。

パンも日本酒も酵母。この酵母の動き（活性状態）を常に見ているからこんなに膨らむのです。

なので、ジャンボめろんぱんが焼き上がるまでは大変なのです。製法は毎日違います。その日の季節、気温、湿度、天候、小麦粉の状態によって毎日製造方法を少しずつ、変えます。酵母の状態を見て、酵母と対話しながら作っています。

だから、『ふわふわ』なんです。