珍寶是蓬鬆蓬鬆的秘密！在淺草花園專有的發酵方法。

淺草花園的Jambobo Ranpan，不管它是什麼，它的特點是“蓬鬆，清脆”，為什麼它是蓬鬆的？秘密是“發酵”。

当店店主は東京農業大学で発酵学（醸造学科）を専攻。その後、就職した先は『製粉業（小麦粉屋さん）』の研究職。葯１０年ほど、研究畑で過ごしました。

利用我們過去十年所培養的知識，我們到達了“蘭帕先生”。

通常典型的“麵包”發酵是40-60分鐘。淺草花紋的“Jumbo mezzanpan”是3次的3倍左右。在麵包店行業，這是一種被認為是禁忌（過度發酵）的方法。另外，過量的發酵通常不會導致酒精聞起來或膨脹。

那麼為什麼你會膨脹？

這是因為我們經常看微生物的運動。例如，比麵包製作方法更像日本酒的製造方法。

麵包和清酒都是酵母。我總是看到這酵母的運動（活躍狀態），所以它膨脹得如此之多。

所以這是嚴重的，直到巨大的曲折的烤肉。配方是不同的每一天。我們每天根據一天的季節，溫度，濕度，天氣，小麥麵粉的狀況逐漸改變製造方法。我看酵母的狀態，並與酵母交談。

所以“蓬鬆”是什麼。